+7 (495) 665-63-89

Москва, Остаповский пр-д, д.3, оф. 308

Hi-maize 260

Технические данные о продукте
Презентация

Полезные для здоровья мучные кондитерские изделия – это реальность: резистентный крахмал Hi-Maize для обогащения мучных изделий

Дубцов Г.Г. Доктор технических наук, профессор
Государственный эксперт по сертификации услуг общественного питания Московский Государственный Университет пищевых производств

Что такое Hi-Maize

Hi-MaizeTM - это натуральные диетические волокна, получаемые из кукурузы, полезные для здоровья и питания, которые могут быть добавлены к вашим любимым продуктам, не изменяя их вкус, текстуру и внешний вид. Пищевые продукты с резистентным крахмалом Hi-MaizeTM позволяют потребителям улучшить свой жизненный тонус, состояние пищеварительной системы и энергетический баланс.

Что может Hi-Maize?

Hi-Maize дает возможность производить:

  • Продукты со сниженным гликемическим индексом
  • Продукты с уменьшенным содержанием углеводов
  • Продукты с пониженной калорийностью
  • Продукты с высоким содержанием волокон для улучшения пищеварения

Снижение гликемического индекса продуктов

Hi-MaizeTMдает возможность производителям выпускать продукты с более низким гликемическим индексом (ГИ)* и заявлять об этом на упаковке продукта

*Гликемический Индекс (ГИ) – отношение максимального уровня глюкозы в крови после приема исследуемой пищи, содержащей 50 г Углеводов, к максимальному уровню после приема стандартной дозы глюкозы (50 г). ГИ глюкозы = 100


Источник: GNPD
Пример графического представления гликемического индекса на упаковке

Действие Hi-Maize при создании продуктов с низким ГИ

Заменяя высокогликемические углеводы на Hi-Maize произоводитель может получить низкогликемические продукты

Влияние резистентного крахмала (РК) на гликемический индекс

ХлебГликемический индекс
Белый хлеб100
Белый хлеб с 5% РК80 - 96
Цельнозерновой хлеб61 - 84
Белый хлеб с 10% РК60 - 74
Белый хлеб с 20% РК41 - 53

Hi-MaizeTM в продуктах со сниженной калорийностью и содержанием углеводов

 Энергетическая ценность, ккал/гУглеводы г/100г
Пшеничная мука высшего сорта3.2668.7
Hi-MaizeTM1.329

Hi-MaizeTM может непосредственно заменять пшеничную муку и .....

  • приводит к снижению более, чем на 60% калорийности и содержания углеводов
  • не меняет качественные показатели готового продукта, так как Hi-MaizeTM практически не имеет вкуса и запаха

Традиционные источники диетических волокон

Принцип действия Нi-maizeTM в продуктах, обогащенных волокнами

 Содержание волокон г/100г
Пшеничная мука высшего сорта4
Hi-MaizeTM58 – 60
  • Hi-MaizeTM - натуральный продукт, являющийся источником резистентного крахмала с высоким содержанием диетических волокон
  • Замещая 5% пшеничной муки на Hi-Maize, уже можно позиционировать продукт, как “источник волокон”
  • Замещая 10% пшеничной муки, возможно позиционирование: "высокое содержание волокон”

Примеры использования резистентного крахмала Hi-Maize в промышленности

Успешное применение

  • Экструзионные продукты
  • Макаронные изделия
  • Хлебобулочные изделия

Замена пшеничной муки на Hi-Maize

Продукты со сниженным содержанием углеводов

Hi-MaizeTM дает возможность производителям продуктов питания выпускать продукцию со сниженным содержанием углеводов и использовать соответствующую маркировку на упаковке

Продукты со сниженной калорийностью

Hi-MaizeTM позволяет производителям выпускать продукты со сниженной калорийностью и делать заявление об этом на упаковке продукта

Продукты с повышенным содержанием волокон

Hi-MaizeTM позволяет производителям создавать продукты с повышенным содержанием волокон и специально отмечать это на упаковке продукта, как способность улучшать здоровье пищеварительной системы (например: обогащен волокнами, источник волокон, мульти – волокна и т.д.)

Успех Hi-maizе в мире

Влияние Hi-Maize на хлебопекарные свойства муки

ПоказательКонтрольная пробаПроба с добавлением Hi-Maize
Выход сырой клейковины, %32,230,3
Выход сухой клейковины, %10,39,1
Физические свойства, ед. прибора ИДК-16076
Гидратация, %212230

Влияние Hi-Maize на качество хлеба

Компоненты рецептуры, параметры процесса, характеристики изделийКонтрольная пробаПроба с добавлением Hi-Maize
Приготовление изделий
Мука, %
Hi-Maize крахмал, %
Дрожжи инстантные, %
Соль, %
Вода

100
-
0,5
1,5
До влажности теста 42%

80
20
0,5
1,5
До влажности теста 44%
Характеристика изделий
Удельный объем, см3/100 г
Влажность мякиша, %
Пористость, %
Кислотность, град.

370
42,5
78
1,6

390
44,5
78
1,0

Содержание пищевых волокон в продуктах

ОбразецРасчетное количество, %Фактическое количество*, %
Hi-Maize крахмал60-70**58,50
Хлебобулочное изделие – контроль2,16***4,16
С введением РК, %
10,0
20,0

8,36
12,4

8,52
13,14

*Ферментативно-гравиметрический метод
**По данным поставщика
***Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и каллорийности российских продуктов питания: Справочник. – М. Дели принт, 2007

Создание сайта — студия Триас
ООО «ФУДСИСТЕМС» - 2017 г.